LE VERITABLE COUSCOUS A ZAZAR
Pour 8 personnes

Ingredients

Viandes

- 8 tranches de collier
- 1,5 kg de saute de veau ou d’agneau
- 8 ou 16 merguez

Légumes

- 8 courgettes
- 1 kg de carottes
- 4 navets
- 6 poivrons vert
- 2 oignons (Piqué de 7 clous de girofle )
- 2 branches de cèleri (couper en fine tranches)
- 1 bouquet garni (1 feuille de laurier 1 branche de thym 5 branches de persil)
- 2 tomates fraiches (hachées menues)

Conserves

- 1 kg couscous moyen (Semoule)
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 petite boîte de pois chiches (moyenne)

Epices

- 2 cuillères à soupe de piment doux de Cayenne
- 1 cuillères à soupe de raz-el-hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin
- sel et poivre

Sauce forte a part

- Jus de cuisson + harissa
- Piment de Cayenne en poudre

Recette

1) Dégraisser la viande, couper en morceaux le saute et faire dorer le tout avec de l’huile d’olive chaude dans une grande cocotte (couscoussier)

2) Retirer la viande et laver le récipient puis le remplir à moitie d’eau

3) Ajouter les légumes pelés (carottes et navets) coupés en gros morceaux.et mettre le bouquet garni et oignons piquer de clous de girofle Laisser cuire jusqu’a ébullition

4) Ajouter les tomates en petit morceaux, les branches de céleri coupe en rondelles, les poivrons en morceaux. Mettre aussi les pois chiches

5) en attendant la reprise du bouillon mettre les épices dans un bol et les mélanger

6) Mettre quelque cuillère dans le bouillon et remuer le tout

7) attendre 1 heure de cuisson avant de mettre les courgettes couper et tranche (2 cm) laisser cuire a feu doux

8) Goûter le bouillon et compléter l’assaisonnement (ajouter de l’eau si nécessaire).laisser cuire 2 heures a feu doux.

9) Mettre les merguez à cuire à feu doux sans ajouter de graisse.

10) Lorsque le tout est cuit à point préparer la semoule.

   - Faire chauffer de l’eau dans une petite casserole avec un morceau de beurre
   - Mettre la semoule dans un grand saladier (5 à 6 cuilléres à soupe par personne) et ajouter une pincée de sel
   - Lorsque l’eau est bouillante la verser sur la semoule (attention la semoule doit rester sèche ) puis couvrir d’un linge et d’un couvercle

11) Lorsque la graine est cuite, la remuer avec une fourchette pour éviter les blocs et l’alléger

12) Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillérée d'harissa.